Istruzioni per l'uso DELONGHI MW 755P

[. . . ] FORNO A MICROONDE COMBINATO CON GRILL CON FUNZIONE MICROWAVE GRILL OVEN WITH MODE MIKROWELLEN-KOMBIGERÄT MIT GRILL UND FUNKTION FOUR COMBINÉ MICRO-ONDES ET GRIL AVEC FONCTION GECOMBINEERDE MAGNETRONOVEN MET GRILL EN FUNCTIE HORNO MICROONDAS COMBINADO CON GRILL CON FUNCIÓN Data and instruction for Performance Tests according to IEC 705 and further Amendment Document 59H/69/CD. The International Electrotechnical Commission SC 59H, has developed a Standard for comparative testing of heating performances of microwave ovens. The Draft of the new Edition of this Standard has been circulated with Document 59H/69/CD, which also describes the tests marked, in this table, with (*). We recommend the following for this oven: Test Nr. [. . . ] La funzione FERMA PIATTO, rimarrà impostata anche per la cottura successiva, fino a che non si preme nuovamente il tasto (10). Nella funzione solo microonde la potenza massima utilizzabile è di 700 W ridotta automaticamente dal controllo elettronico all'atto dell' azionamento del tasto (10). 2. 8 FUNZIONE "MEMOTIME" (CONTAMINUTI) Questa funzione permette di utilizzare il timer, con forno NON funzionante fino a 60 minuti. · Premere il tasto FUNCTION 5 volte, selezionare quindi il tempo desiderato ruotando la manopola TIME ADJUST (8) e avviare con il tasto (13). · Al termine verranno emessi 3 beep e sul display comparirà "end". 16 CAPITOLO 3 - USO DEL CUOCIPASTA ITALIANO La cottura della pasta utilizzando con questo forno l'esclusivo accessorio è stata analizzata con test sensoriali e chimici presso l'Università di Bologna Sede di Cesena, come comprovato dall'allegato certificato: COLLABORAZIONE TRA UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI BOLOGNA SEDE DI CESENA E DITTA DE LONGHI S. p. A. PREMESSA La collaborazione ha avuto come oggetto la valutazione di pasta alimentare sottoposta a cottura con metodo tradizionale in acqua bollente e utilizzando il "Dispositivo e procedimento per la cottura di un prodotto alimentrare con microonde" di cui al brevetto numero MI2001A002147, della De Longhi S. p. A. Descrizione della tecnologia utilizzata Nel corso dello studio sperimentale è stato usato un forno a microonde De Longhi di cui al brevetto citato in premessa, di uso domestico dotato di apposito contenitore originale per la cottura della pasta e in particolare del formato tipo "spaghetti". La qualità della pasta sottoposta a cottura con tale apparecchio è stata confrontata, in condizioni rigorosamente standardizzate, con quella ottenibile da cicli di cottura in condizioni tradizionali, in acqua bollente secondo le norme consigliate dai migliori prodotturi di pasta. Attraverso l`uso del dispositivo messo a punto dalla ditta De Longhi e valutato in questo studio, risulta possibile effettuare in condizioni automatizzate la cottura di pasta alimentare, a partire dalla predisposizione del sistema di cottura usando acqua di rete (fredda o preventivamente riscaldata), ponendo semplicemente la pasta secca all'interno di un apposito contenitore fornito con il forno. Metodologie di indagine Le procedure analitiche sono state rivolte alla valutazione di alcuni aspetti caratterizanti la qualità della pasta, in termini assoluti e in comparazione tra pasta cotta con l'apparecchiatura De Longhi e in modo tradizionale, seguendo le procedure ottimali comunemente adottate nella ristorazione e nella pratica domestica. Le valutazioni sono state effettuate sia mediante metodi analitici di laboratorio, sia per mezzo di misure strumentali e sia attraverso l'analisi sensoriale da parte di un panel di assaggiatori addestrati all'uopo (panel test). Le metodologie adottate sono state prescelte sulla base dell'esame approfondito della letteratura nazionale e internazionale sull'argomento. E' stata utilizzata pasta di categoria merceologica standard di larga diffusione sul mercato nazionale ed estero. Risultati ottenuti In sintesi, dai risultati ottenuti, è stato evidenziato che esiste una equivalenza statistica tra la pasta sottoposta a cottura con le due metologie (tradizionale e innovativa a microonde) per ciò che riguarda l'assorbimento dell'acqua da parte del prodotto sia in termini di peso sia in termini di volume e di penetrazione dell'acqua all'interno della pasta stessa. Il livello di sostanze organiche (principalmente amidi) rilasciato nell'acqua di cottura e la modificazione degli stessi (gelatinizzazione) sono risultati significativamente minori nel caso del procedimento di cottura innovativo proposto dalla ditta De Longhi, dovuto principalmente al minore tempo di cui il prodotto rimane in condizioni di elevata temperatura (ebollizione dell'acqua di cottura). Statisticamente equivalenti tra i due metodi di cottura, invece, sono risultati parametri di qualità della pasta come consistenza, collosità superficiale (valutata per via chimica e strumentale) e colore superficiale valutato strumentalmente. Infine, l'analisi sensoriale mediante panel test ha confermato come campioni di pasta sottoposta a cottura con le due metodologie non siano risultati significativamente differenti, considerando descrittori sensoriali come l'uniformità di cottura, il gusto, la collosità superficiale, la gommosità, la consistenza e la capacità di assorbimento del condimento. Giudizio sulla procedura innovativa utilizzando il dispositivo De Longhi In sintesi, sulla base dei risultati ottenuti e brevemente descritti, si può affermare come l'utilizzo del forno a microonde De Longhi dotato del dispositivo di cui al citato brevetto, appaia idoneo per consentire l'ottenimento, in un sistema automatizzato, di un prodotto di buona qualità e sia idoneo alle condizioni di utilizzo proprie della ristorazione casalinga. Marco Dalla Rosa Straordinario di Processi della Tecnologia Alimentare Scienze e Tecnologie Alimentari - Università di Bologna 17 capitolo 3 - uso del cuocipasta ITALIANO 3. 1 - INTRODUZIONE L'accessorio cuocipasta è adatto alla cottura di qualsiasi tipo di pasta, mantenendone inalterate le proprietà nutritive. Questo nuovo ed esclusivo sistema, oltre a ridurre il tempo di cottura, ne semplifica la preparazione, ossia non bisogna preoccuparsi di buttare la pasta una volta raggiunta l'ebollizione dell'acqua, di mescolarla durante la cottura o di alzare il coperchio per evitare che la schiuma fuoriesca. 3. 2 - PROCEDIMENTO ED IMPOSTAZIONE DEI COMANDI 1 Estrarre dal forno il piatto rotante (H) e il relativo supporto con le ruotine (I). I H 2 Posizionare il supporto del cuocipasta (M) come mostrato in figura, inserendo i quattro pioli nei quattro fori del fondo della cavità (la scritta PASTA deve rimanere davanti). 3 Inserire l'albero (P) nel foro posto sul fondo della pentola (L). Per bloccare l'albero è necessario spingerlo in alto e ruotarlo finché i 2 denti escono dalle asole (operazione più semplice se viene eseguita osservando l'interno della pentola). A questo punto infilare il mescolatore (O) nella sua sede centrale accertandosi che le pale siano a contatto con il fondo e non troppo sollevate. L P 4 Versare la pasta all'interno della pentola (L) (max 400 gr) facendo attenzione a non superare il livello L2 del mescolatore (O). Gli spaghetti interi andranno posizionati nel vano apposito, come illustrato in figura. [. . . ] Pulire regolarmente i fori d'ingresso aria posti sul retro del forno, in modo che con il tempo non vengano ostruiti da polvere e deposito di sporco. Periodicamente sarà necessario togliere il piatto rotante (H) ed il relativo supporto (I) per pulirli, come pure pulire il fondo del forno. Lavare il piatto rotante ed il relativo supporto in acqua saponata con sapone neutro, anche in lavastoviglie. Non immergere il piatto rotante in acqua fredda dopo un prolungato riscaldamento; l'elevato shock termico ne provocherebbe la rottura. [. . . ]