Istruzioni per l'uso KENWOOD BM250

[. . . ] Ricettario BM250/BM350 Indice Sezione Pane bianco Pane con semi vari Pane nero ed integrale Pane speciale Pane dolce / Torte Marmellata Pane senza glutine Tasto preparazione rapida Ingredienti Pagina 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Sezione Come adattare le proprie ricette Come estrarre, affettare e conservare il pane Consigli e suggerimenti generali Guida alla ricerca e soluzione dei problemi Programmi per BM250 1-13 Programmi per BM350 1-14 Tabella dei programmi pane/ impasto per BM250 Tabella dei programmi pane/ impasto per BM350 Pagina 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Legenda Il numero cerchiato indica il numero del programma da usare per la ricetta BM250 BM350 Pane bianco all'uovo Peso del pane Ingredienti Uova intere Acqua Farina bianca non sbiancata Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 2 Vedi punto 1 600 g 1 cucchiaino e ½ 4 cucchiaini 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 più 1 tuorlo Vedi punto 1 450 g 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 1 Kg 750 g 500 g Vedi punto 1 350 g 1 cucchiaino 2 cucchiaini 1 cucchiaio 1 cucchiaino Versare l'uovo/le uova nel misurino o nel recipiente e aggiungere acqua sufficiente per ottenere: 1 Kg 380 ml 400 ml 750 g 290 ml 300 ml 500 g 245 ml Peso del pane Liquido fino a 2 3 Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia, nell'ordine sopra indicato. Chiudere il coperchio e selezionare il programma indicato. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 1 Pane per brioche (Selezionare la doratura chiara della crosta) Peso del pane Ingredienti Latte Uova intere Burro fuso Farina bianca non sbiancata Sale Zucchero Lievito di birra in polvere 1 260 ml 2 180 g 600 g 1 cucchiaino e ½ 80 g 2 cucchiai- 2 cucchiaini e 1/2 ni 220 ml 2 140 g 500 g 1 cucchiai- 1 cucchiaino no e ½ 60 g 2 cucchiaini 200 ml 1 Kg 750Kg 500 g 130 ml 1 80 g 350 g 1 cucchiaino 30 g 1 cucchiai- 1 cucchiaino e ½ no Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 2 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane francese Peso del pane Ingredienti Acqua Farina bianca non sbiancata Farina fine per pane francese Sale Zucchero Lievito di birra in polvere 400 ml 540 g 60 g 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 Kg SOLO MOD. BM250 750 g 310 ml 400 g 50 g 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ NB: Anziché la farina fine per pane francese è possibile usare farina super fine. 1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 3 Pane ai semi vari Peso del pane Ingredienti Acqua Olio d'oliva Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Semi di zucca Semi di girasole Semi di papavero Semi di sesamo leggermente tostati Lievito di birra in polvere 1 2 380 ml 600 g 2 cucchiai 5 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 4 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 1 cucchiai- 2 cucchiaino e ½ ni 400 ml 290 ml 450 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 3 cucchiaini 3 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 300 ml 1 Kg 750 g 500 g 245 ml 1 cucchiaio 350 g 1 cucchiaio 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato, eccetto i semi misti, e selezionare il programma riportato in alto a destra. [. . . ] Se si sostituisce lo zucchero con un dolcificante liquido, ridurre leggermente il contenuto totale di liquidi nella ricetta. · · 29 Ingredienti Grassi e oli Spesso al pane si aggiunge un piccolo quantitativo di grasso o di olio per avere una mollica più morbida e il pane si mantiene fresco più a lungo. Usare piccole quantità di burro, margarina o anche strutto, non più di 25 g. Se una ricetta prevede l'uso di quantità superiori di questi ingredienti per avere un gusto più pronunciato, i risultati migliori si avranno usando il burro. · Invece del burro è possibile usare olio d'oliva o di girasole, regolando di conseguenza il contenuto di liquido nel caso di quantità oltre 15 ml (3 cucchiaini). L'olio di girasole è una buona alternativa se vi preoccupano i livelli di colesterolo. Non usare margarine magre, che contengono anche fino al 40% di acqua e quindi non hanno le stesse proprietà del burro. · Liquido Nella panificazione è necessario usare del liquido, solitamente acqua o latte. Con l'acqua si ottiene una crosta più croccante che con il latte. Spesso l'acqua viene mischiata a latte scremato in polvere. Questo è essenziale se si usa la funzione "Partenza ritardata", altrimenti il latte naturale si guasterebbe. Nella maggior parte dei programmi è possibile usare l'acqua dal rubinetto, ma nel caso del ciclo rapido di un'ora l'acqua dovrà essere tiepida. · · Se il giorno di panificazione è particolarmente freddo, misurare l'acqua e lasciare che pervenga a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell'uso. Procedere nello stesso modo anche se si usa il latte dal frigorifero. È possibile usare latticello, yogurt, panna acida o formaggi cremosi, come ricotta o altri formaggi morbidi, come parte del contenuto liquido del pane, per avere una mollica più tenera e umida. Il latticello dà un gradevole gusto acido, simile a quello del pane di campagna e di quello acido. È possibile aggiungere uova per arricchire l'impasto, migliorare la colorazione del pane e aggiungere struttura e stabilità al glutine durante la lievitazione. Se si usano uova, ridurre di conseguenza il contenuto di liquido. Mettere l'uovo in un misurino e aggiungere liquido fino al livello corretto per la ricetta usata. · Lievito È disponibile lievito fresco oppure in polvere. Per tutte le ricette di questo ricettario si è usato lievito in polvere a rapida azione, facilmente miscelabile, che non occorre sciogliere prima in acqua. Il lievito va versato in un incavo dell'impasto, dove viene tenuto asciutto e separato dal liquido prima dell'avvio della miscelazione. Usare lievito secco per ottenere i risultati migliori. Non usare il lievito fresco con il timer. Se volete usare lievito fresco, prendete nota delle seguenti informazioni: 6 g di lievito fresco = 1 cucchiaino di lievito secco Mischiare il lievito fresco con un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di acqua tiepida. Far riposare per 5 minuti fino a quando non diventi schiumoso. Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia. [. . . ] Usare un buon coltello per affettare il pane. · Eccessive quantità per poterle lavorare correttamente. Il pane si affetta a fatica; molto appiccicoso. · Lo si affetta quando è ancora troppo caldo. · Non si usa un coltello giusto. Colore e spessore della crosta 12. [. . . ]