Istruzioni per l'uso PANASONIC SD-2500WXA

[. . . ] Aggiungere i semi al segnale acustico. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 4 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane integrale ai semi vari Peso del pane Ingredienti Acqua Olio d'oliva Farina integrale Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Lievito di birra in polvere Semi di zucca Semi di girasole Semi di papavero Semi di sesamo leggermente tostati 1 2 2 cucchiai 380 ml 500 g 100 g 5 cucchiaini 410 ml 300 ml 1 cucchiaio 400 g 50 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino 2 cucchiaini 1 Kg 750 g 310 ml 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaino 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 3 cucchiaini 1 cucchiaio 1 cucchiaino 3 cucchiaini 3 cucchiaini 2 cucchiaini 2 cucchiaini Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato, eccetto i semi misti, e selezionare il programma riportato in alto a destra. Aggiungere i semi al segnale acustico. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 5 Pane ai 7 cereali Peso del pane Ingredienti Acqua Succo di limone Farina ai 7 cereali Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 380 ml 4 cucchiaini 540 g 60 g 2 cucchiai 2 cucchiaini 2 cucchiaini 1 Kg S O LO M O D. B M250 750 g + 8 310 ml 1 cucchiaio 450 g 50 g 4 cucchiaini 2 cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiaini Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 6 Pane con crusca Peso del pane Ingredienti Acqua Farina con crusca Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 2 cucchiai 380 ml 600 g 5 cucchiaini 400 ml 290 ml 450 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ 1 Kg 750 g 300 ml 1 cucchiaino e ½ 4 cucchiaini 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino e ½ Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO 7 Pane integrale Peso del pane Ingredienti Acqua Farina integrale Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 2 cucchiai 400 ml 600 g 5 cucchiaini 2 cucchiai 1 cucchiaino 1 cucchiaio 360 ml 500 g 1 Kg 750 g 4 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 3 cucchiaini 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaino 1 cucchiaio 1 cucchiaino NB: Il programma per pane integrale inizia con una fase di pre-riscaldamento di 30 minuti, durante il quale il braccio impastatore resta fermo. 1 Inserire tutti gli ingredienti seguendo l'ordine indicato e selezionare il programma riportato in alto a destra. Cucchiaino = cucchiaino da 5 ml Cucchiaio = cucchiaio da 15 ml 8 NB: Le variazioni delle ricette per il modello BM350 sono indicate in ROSSO Pane integrale leggero Peso del pane Ingredienti Acqua Succo di limone Farina integrale Farina bianca non sbiancata Latte scremato in polvere Sale Zucchero Olio d'oliva Lievito di birra in polvere 1 380 ml 1 cucchiaio 500 g 100 g 2 cucchiai 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiaini 1 Kg S O LO M O D. [. . . ] Provate a sostituire il 10-20% della farina per pane bianco con una di queste farine alternative. 28 Sale Una piccola quantità di sale è sempre necessaria per la panificazione, per consentire lo sviluppo dell'impasto e dei sapori del pane. Per avere una consistenza croccante, usare sale fine da tavola o sale marino, non sale macinato grosso, che conviene usare solo per cospargere i panini formati a mano. È meglio evitare i sostituti del sale, perché gran parte di essi non contiene sodio. · · · Il sale rafforza la struttura del glutine e dona elasticità all'impasto. Il sale impedisce che la crescita del lievito porti ad eccessiva lievitazione e previene l'affossamento dell'impasto. Se si usa troppo sale, l'impasto non lieviterà a sufficienza. Dolcificanti Usare zucchero semolato o di canna, miele, estratto di malto, sciroppo di zucchero, sciroppo di acero o melassa. · · · Lo zucchero e i dolcificanti liquidi contribuiscono alla colorazione finale del pane, per una crosta più dorata. Lo zucchero attira l'umidità, quindi migliora le proprietà di conservazione. Lo zucchero renderà più attivo l'impasto apportando sostanze nutritive al lievito, anche se questo non è essenziale, visto che i moderni tipi di lievito in polvere possono trarre nutrimento dagli zuccheri ed amidi naturali che si trovano nella farina. Il pane dolce contiene un moderato livello di zuccheri e la frutta o la glassa lo rendono più dolce. Per questi tipi di pane, usare il ciclo per pane dolce. Per ottenere risultati migliori, è probabile che sia necessario modificare la quantità di lievito. Usare le quantità indicate dalle ricette. Troppo lievito causa una lievitazione eccessiva dell'impasto, che traboccherà dalla teglia. Una volta aperta la bustina del lievito, usarlo entro 48 ore, salvo se specificato diversamente dal produttore. Usare il lievito in polvere prima della data di scadenza, visto che la sua azione si riduce progressivamente nel tempo. Esiste in commercio uno speciale tipo di lievito in polvere realizzato proprio per l'uso di macchine per il pane. Anche questo tipo di lievito darà buoni risultati, sebbene forse sarà necessario regolare le quantità consigliate. 30 Come adattare le proprie ricette Dopo aver provato alcune delle ricette contenute in questo ricettario, forse vorrete adattare le vostre ricette preferite per il pane, che prima miscelavate e impastavate a mano. Iniziate scegliendo una delle ricette di questo ricettario che sia simile alla vostra ricetta e usatela come guida. Leggere le seguenti linee guida per avere un aiuto ed eventualmente modificare le ricette man mano che si procede. · · · · · · · Assicuratevi di usare le quantità corrette. Se necessario, ridurre la ricetta per adattarla alle quantità di farina e di liquido date nelle ricette. [. . . ] Ridurre di 15 ml/3 cucchiaini il liquido. Se manca la corrente per più di 8 minuti, togliere dalla teglia il pane non cotto e ricominciare usando ingredienti freschi. Ridurre le quantità ai massimi livelli consentiti. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti il pane sulla griglia, per dissipare il vapore, quindi affettarlo. [. . . ]