Istruzioni per l'uso WHIRLPOOL AGB 350/WP INSTRUZIONI PER L'USO

[. . . ] 063_01 03/2006 Istruzioni per installazione, uso e manutenzione CUCINE A GAS AGB AGB AGB AGB AGB AGB AGB 350/WP • AGB 352/WP 353/WP 351/WP 354/WP 358/WP • AGB 359/WP 360/WP • AGB 361/WP 362/WP • AGB 363/WP CARATTERISTICHE Fornito da: Data: Servizio Clienti: FAX e-mail 063_01 - CUCINE A GAS 03/2006 2 · 22 INDICE 1 2 3 Rappresentazione schematica Caratteristiche degli apparecchi Dati tecnici 4 7 7-8 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 6. 2 Messa in funzione 6. 2. 1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore di un fuoco aperto 6. 3 Accensione e spegnimento dei forni a gas 6. 3. 1 Accensione del pilota (forno a gas GN 1/1) 6. 3. 2 Accensione del pilota (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 6. 3. 3 Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura (forni a gas GN 2/1 e MAXI) Spegnimento 6. 3. 4 Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura nel forno a gas GN 1/1 Spegnimento 6. 4 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 1/1 6. 5 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 2/1 6. 6 Messa fuori servizio in caso di guasto 6. 6. 1 Comportamento in caso di guasto e misure in caso di prolungata interruzione dell’uso 6. 7 Cura dell'apparecchio e intervalli di manutenzione 6. 8 Raccomandazioni per il trattamento di cucine industriali in “acciaio inossidabile” 6. 8. 1 Informazioni utili sull’acciaio inossidabile 6. 8. 2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle apparecchiature in “acciaio inossidabile” 6. 8. 3 Direttiva RAEE 7 Appendice: Schemi elettrici 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 18 6 Istruzioni per l'uso 6. 1 Norme di sicurezza per l’utilizzo, la pulizia e la riparazione 14 14 4 Istruzioni per la messa in opera 4. 1 Norme di sicurezza 4. 2 Struttura, armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 4. 2. 1 Zona cottura 4. 2. 2 Forno Versione a gas GN 2/1 e MAXI Versione a gas GN 1/1 ventilato Versione elettrica GN 2/1 Versione elettrica GN 1/1 ventilato 4. 2. 3 Armadio neutro 4. 3 Montaggio 4. 3. 1 Sede di installazione 4. 3. 2 Direttive di legge, regolamentazioni e norme tecniche 4. 3. 3 Installazione 4. 3. 4 Lavori di installazione 4. 3. 5 Allacciamento gas 4. 3. 6 Estrazione fumi 4. 3. 7 Allacciamento elettrico 4. 3. 8 Equipotenziale 5 Predisposizione per il funzionamento 5. 1 Preparazione e messa in funzione 5. 1. 1 Messa in funzione 5. 1. 2 Verifica della potenza 5. 1. 3 Verifica della pressione di allacciamento 5. 1. 4 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico 5. 1. 5 Verifica della potenza per funzionamento con gas liquido 5. 1. 6 Controllo della fiamma pilota 5. 1. 7 Controllo dell’aria primaria 5. 1. 8 Controllo del funzionamento 5. 1. 9 Addestramento del gestore 5. 1. 10 Conversione e adattamento 5. 1. 11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore 5. 1. 12 Impostazione della potenza di portata ridotta 5. 1. 13 Sostituzione dell’ugello pilota (fuochi aperti) 5. 1. 14 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas GN 2/1) 5. 1. 15 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas MAXI) 5. 1. 16 Sostituzione dell’ugello del forno a gas GN 1/1 e MAXI 5. 1. 17 Sostituzione dell’ugello del bruciatore (forno a gas) 5. 2 Manutenzione 5. 3 Sostituzione dei componenti 5. 3. 1 Valvola gas (fuochi aperti) 5. 3. 2 Termocoppia (fuochi aperti) 5. 3. 3 Candela (forno a gas) 5. 3. 4 Valvola a gas (forno a gas) 5. 3. 5 Termocoppia (forno a gas) 5. 3. 6 Bruciatore principale (forno a gas) 5. 3. 7 Resistenze (forno elettrico GN 1/1) 5. 3. 8 Resistenze (forno elettrico GN 2/1) 5. 3. 9 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1 19-21 063_01 - CUCINE A GAS 03/2006 3 · 22 1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA 800 900 300 AGB 350/WP AGB 351/WP AGB 352/WP AGB 350/WP AGB 351/WP AGB 352/WP 970 3/4" 900 3/4" 21 53 694 21 53 52 706 100 150 142 150 AGB 350/WP AGB 351/WP AGB 352/WP 295 680 295 590 680 9. 5 kW 9. 5 kW 350 9. 5 kW 9. 5 kW 350 590 3/4" 9. 5 kW 220 4. 0 kW 255 310 3/4" 220 9. 5 kW 9. 5 kW 255 310 200 400 200 200 400 200 4. 0 kW Ø 100 mm 9. 5 kW Ø 125 mm 063_01 - CUCINE A GAS 03/2006 4 · 22 1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA 400 140 140 AGB 358/WP AGB 359/WP AGB 358/WP 295 AGB 359/WP 295 590 9. 5 kW 53 294 53 350 9. 5 kW 350 590 4. 0 kW 255 310 9. 5 kW 255 310 4. 0 kW Ø 100 mm 9. 5 kW Ø 125 mm 200 200 200 200 AGB 360/WP AGB 361/WP 800 900 340 AGB 360/WP AGB 361/WP 55 270 53 694 53 35 AGB 360/WP 140 140 AGB 361/WP 295 295 9. 5 kW 900 9. 5 kW 350 900 9. 5 kW 9. 5 kW 350 9. 5 kW 4. 0 kW 255 9. 5 kW 9. 5 kW 255 200 400 200 200 400 200 063_01 - CUCINE A GAS 03/2006 5 · 22 1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA AGB 353/WP • AGB 354/WP 1200 AGB 353/WP • AGB 354/WP 900 300 970 3/4" 900 3/4" 150 21 53 1094 21 53 52 706 100 150 142 AGB 353/WP • AGB 354/WP 296 4. 0 kW 9. 5 kW 590 Ø 100 mm Ø 125 mm 680 9. 5 kW 9. 5 kW 4. 0 kW 350 9. 5 kW 220 4. 0 kW 9. 5 kW 255 3/4" 310 200 400 400 200 AGB 362-363/WP 1200 AGB 362-363/WP 900 340 270 55 53 1094 140 53 35 140 AGB 362/WP AGB 363/WP 296 296 9. 5 kW 900 9. 5 kW 4. 0 kW 350 900 9. 5 kW 9. 5 kW 9. 5 kW 350 9. 5 kW 4. 0 kW 9. 5 kW 255 9. 5 kW 9. 5 kW 9. 5 kW 255 200 400 400 200 200 400 400 200 063_01 - CUCINE A GAS 03/2006 6 · 22 2 - CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI Questi apparecchi sono destinati ad un uso professionale. L’installazione, la riparazione e l’utilizzo devono essere eseguiti da personale specializzato. Le presenti istruzioni per la messa in opera CAT/KAT II2H3B/P II2H3+ II2H3+ II2L3B/P 0051 II2ELL3B/P TIPO/TYPE MOD. m3/h II2E+3+ II2H3B/P I2E II2H3B/P II2H3+ I3B/P I3+ GAS/GAZ P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar P mbar G30 30 30 28 30 50 28 50 30 28 30 28 G31 30 37 37 30 50 37 50 30 37 30 37 valgono per le Ns. [. . . ] Per rimuovere le resistenze, svitare le viti che le fissano alla corrispondente flangia, tirare in avanti le resistenze con i relativi cavetti. Scollegare i cavetti con l'ausilio di un cacciavite e montare una resistenza nuova nella sequenza inversa. 5. 3. 1 Valvola gas del fuoco aperto (Fig. 4) Allentare il raccordo della conduttura (6) e (9) del gas e della termocoppia (8), allentare il raccordo (7) di fissaggio della valvola sulla rampa e sostituire il pezzo. 5. 3. 8 Resistenze del forno elettrico GN 1/1 (Fig. 4B) Scollegare l'apparecchio dalla rete!La resistenza inferiore è posta sotto la suola. La resistenza superiore è fissata al cielo della camera di cottura e la resistenza della ventola è dietro la paratia posteriore. Per rimuovere le resistenze, togliere l'eventuale suola e/o paratia posteriore, svitare le viti che fissano la resistenza al forno, tirare in avanti le resistenze con i relativi cavetti. Scollegare i cavetti, montare una resistenza nuova nella sequenza inversa. 5. 3. 2 Termocoppia del fuoco aperto (Fig. 14) Svitare il dado (8) di fissaggio della termocoppia sulla valvola e quello sul bruciatore (17) e sostituire il pezzo (14). 5. 3. 3 Candela del forno a gas (Fig. 6) Svitando le viti di fissaggio togliere il pannello inferiore, sfilare il cavetto d'accensione e svitare le viti (15). Inserire una candela nuova. 5. 3. 4 Valvola gas del forno a gas (Fig. 3A/3B) Allentare i raccordi (1, 2, 3, 4 in fig. 3B) che servono al collegamento del tubo del gas e della termocoppia, sfilare il capillare del termostato dalla propria sede nella camera di cottura e montare un nuovo pezzo nella sequenza inversa. 5. 3. 9 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1 (Fig. 4B) Per sostituire il ventilatore togliere la paratia posteriore copriventola. Togliere la ventola (1) svitando il dado di bloccaggio (2). Svitare i bulloni (3) che fissano la piastra (4) che supporta il motore (5) al forno, tirare in avanti la piastra con il motore con i relativi cavi, smontare e rimontare nella sequenza inversa. 5. 3. 5 Termocoppia del forno a gas (Fig. 2A/2B/2C e 3) Svitare le viti (15) il dado (16) di fissaggio della termocoppia sulla prolunga della T. C. ed inserire un nuovo pezzo. 5. 3. 6 Bruciatore principale del forno a gas (Fig. 2A) Svitare la vite di fissaggio (19) del bruciatore principale e sostituirlo con uno nuovo, vedi anche pulizia bruciatore forno (par. Dopo qualsiasi lavoro di manutenzione o riparazione, rimontare il cruscotto ed il pannello inferiore. Realizzata la sostituzione delle componenti di conduzione del gas è necessario effettuare una verifica della tenuta e del funzionamento. 063_01 - CUCINE A GAS 14 · 22 6 7 5 7 23 4 4 03/2006 6 - ISTRUZIONI PER L’USO 6. 1 Norme di sicurezza per l’utilizzo, la pulizia e la riparazione • L’apparecchiatura è destinata alla preparazione su scala industriale di pietanze. L’utilizzo e la pulizia possono essere svolte solo da personale qualificato. [. . . ] pietanze grasse o verdure contenenti acidi. • Evitare di danneggiare la superficie di acciaio inossidabile, in particolare con metalli diversi. I residui di altri metalli inducono la formazione di microelementi chimici che possono ingenerare corrosione. In ogni caso è opportuno evitare il contatto tra ferro e acciaio, in quanto provoca la ruggine. [. . . ]