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Estratto del manuale: manuale d'uso LAGRANGE LA TOUR A FROMAGES
Istruzioni dettagliate per l'uso sono nel manuale
[. . . ] Non lasciare l’apparecchio collegato senza utilizzarlo. Non toccare le parti metalliche o i piani di vetro durante il funzionamento, perché sono caldi. Messa in funzione e utilizzazione__________
1- Prima utilizzazione • Sballando l’apparecchio, fare attenzione a togliere accuratamente tutti gli elementi accessori dell’imballaggio. [. . . ] 25
Il Reblochon : Un po’ di storia…. Il Reblochon nacque nel Duecento nella Valle di Thônes (Alta Savoia). A quell’epoca, il fattore che affittava un alpeggio doveva al proprietario una retribuzione proporzionale alla quantità di latte prodotta. Dunque, il giorno che quest’ultimo veniva a misurare la produzione, il fattore effettuava una mungitura incompleta allo scopo di pagare meno affitto. Appena il proprietario era andato via, il fattore completava la mungitura delle mucche. Questo latte di seconda mungitura (re-blocher: strizzare la mammella della mucca una seconda volta) era subito utilizzato per la fabbricazione di un eccellente formaggio: il Reblochon. La Denominazione d’Origine Controllata Tra gli oltre 300 formaggi esistenti in Francia, soltanto 38 beneficiano oggi della Denominazione d’Origine Controllata (DOC). tale denominazione stabilisce i limiti degli spazi di produzione e garantisce i procedimenti tradizonali d’allevamento , di fabbricazione e di stagionatura. Il Reblochon della Savoia è portatore di tradizione, del buon senso e della saggezza popolare. - Il Reblochon della Savoia «formaggiaio» è fabbricato tutti i giorni col latte raccolto nella zona DOC. È riconoscibile per una pastiglia di caseina (componente del latte) rossa inserita nella crosta. - Il Reblochon della Savoia «fattore» è fabbricato nelle fattorie in inverno, e in alpeggio, durante l’estate. Due volte al giorno, subito dopo la mungitura, il produttore produce lui stesso col solo latte del suo gregge questo formaggio di grande tradizione. Questo tipo di formaggio si riconosce per la pastiglia verde. ecco alcune ricette da realizzare con la Tour à Fromages‚. Il Reblochon della Savoia può essere servito con numerosi contorni, le combinazioni sono molteplici e le vostre idee culinarie illimitate. [. . . ] Mettere una metà in ciascuna padella, con la parte tagliata verso l’alto. Togliere la padella e raschiare la superficie fusa del Reblochon con un cucchiaio nel piatto che nel frattempo avrete già guarnito di mele cotte. Cuocere al vapore le patate o farle bollire, senza togliere la pelle. [. . . ]
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